浦源蠓子虾酱——民间古法 纯蠓子虾发酵

 蠓子虾为太平洋磷虾属之珍稀品种，因小如飞舞蠓虫而称为蠓子虾。它只繁衍于中国威海无污染淡咸水交汇近海水域，且受季节、水温、环境影响，生长期短暂，数量极为稀少，所制作虾酱鲜美异常，是胶东独有地理标志性海产调味品。《登州府志》记载，明末清初蠓子虾酱作为特产贡奉朝廷，因其口感鲜美被赐为“宫内贡品”。2009年蠓子虾酱入选第二批山东省非物质文化遗产名录，成为北方最具传统风味、渔家情怀、文化底蕴的海产美肴。

      蠓子虾为太平洋磷虾属之珍稀品种，因小如飞舞蠓虫而称为蠓子虾。它只繁衍于中国威海无污染淡咸水交汇近海水域，且受季节、水温、环境影响，生长期短暂，数量极为稀少，所制作虾酱鲜美异常，是胶东独有地理标志性海产调味品。《登州府志》记载，明末清初蠓子虾酱作为特产贡奉朝廷，因其口感鲜美被赐为“宫内贡品”。2009年蠓子虾酱入选第二批山东省非物质文化遗产名录，成为北方最具传统风味、渔家情怀、文化底蕴的海产美肴。

     以威海特产海捕蜢子虾为主，辅以多种小白虾、小红虾等肉多皮薄鲜虾，拌入天然日晒盐，经发酵、摊拌、日晒、入缸、后熟等多种工艺，发酵长达一年以上，使虾肉蛋白有效分解成美味的氨基酸和多种多肽。后经精细研磨，杀菌调制而成，口感细腻幼滑，口味独特鲜美。